La preparazione “artiera” degli allievi dell’Orfanotrofio dei Martinitt era famosa, sin dal XIX secolo coloro che uscivano dall’istituto erano ricercati sia per la preparazione professionale, sia per la disciplina di cui erano portatori.

La preparazione nelle specializzazioni artigianali fu elargita in modo differente secondo i vari periodi storici: sino a tutta la prima metà dell’Ottocento i ragazzi dagli 11-12 anni fino ai 18, si recavano nelle botteghe artigiane cittadine come apprendisti; nella seconda metà del XIX secolo, in seguito al lascito di Giosuè Cattani, appositamente istituito per lo scopo, furono allestite officine interne, affidate a maestri artigiani della città; dall’inizio del Novecento e fino alla realizzazione della nuova sede di via Pitteri, i ragazzi tornarono a frequentare officine esterne, considerati gli scarsi risultati in termine di preparazione ottenuti nei laboratori interni, finalizzati alla sola  istruzione, rispetto a quella che si sarebbe potuta ottenere in officine reali.

Ciò che traspare dagli elenchi dei ragazzi apprendisti è la notevole differenziazione dei lavori artigianali, e la considerevole attività produttiva di piccole e medie aziende della città.