L'istruzione scolastica e "artiera" delle Stelline, per il XIX secolo, verteva, come per i Martinitt, sia su materie scolastiche, sia sulla frequenza a laboratori interni al collegio stesso.
Durante il ciclo elementare, le Stelline imparavano lo svolgimento dei lavori di casa; terminato il ciclo delle scuole elementari, le ragazze venivano iscritte a corsi complementari, di merceologia, di nozioni basilari di chimica ecc, e soprattutto venivano iniziate a tutti i lavori legati al tessile: ricamo, taglio e cucito, confezione di biancheria e di abiti.
Solo con il Novecento le Stelline potranno imparare altri lavori, pur sempre confinati nel repertorio dei "lavori donneschi", frequentando officine esterne.
1.    1865 Annotazioni sulla scuola di cucina
2.    1911 Corso di ginnastica
3.    1903 Lettera all’insegnante di recitazione
4.    1900 Lettera dell’insegnante di igiene
5.    1903 Lettera dell’insegnante di recitazione
6.    1902 Lettera dell’insegnante della scuola elementare
7.    1911 Lettera di alcune orfane per l’ammissione alla classe superiore
8.    a.s. 1911/1912 Orari della scuola elementare e della scuola complementare
9.    1911 Orario corsi di ginnastica
10.    1911 Preventivo per acquisto di attrezzi ginnici
11.    1910 Programma di lingua italiana
12.    1908 Prospetto con orario giornaliero
13.    1865 Regolamento interno
14.    1965 Regolamento interno
15.    a.s. 1907/1908 Relazione scolastica
16.    a.s. 1907/1908 Relazione scolastica
17.    a.s. 1907/1908 Relazione scolastica
18.    1911 Prospetto con orario giornaliero
19.    1911 Prospetto con orario giornaliero
20.    Fine ‘800 Gruppo di Stelline in posa, alcune con la propria bambola